steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 16 avr. 2018
jus de bopa
Suspendu
- 22 avr. 2016
- La face cachée de la lune
- 16 avr. 2018
spécial lapin
- 3 mai 2014
- Kentucky
- 17 avr. 2018
Par ici, j'irais jusqu'à dire que le jambon de pays est salé en règle générale. Le jambon salé est généralement appelé « jambon de ville ». Wiki (pour ce que ça vaut) semble me soutenir que le « jambon de campagne » est salé par définition, bien que certains jambons du Kentucky « autorisent » une petite quantité de sucre brun et/ou de mélasse. Vous ne pouvez pas être trop lourd avec ceux-ci, cependant, car le sel et les nitrates font le durcissement réel, et trop de sucre l'inhibe.
Vous POURRIEZ essayer de demander du jambon Smithfield. Le jambon Smithfield provient spécifiquement du comté de Smithfield, en Virginie, mais il s'agit entièrement d'un processus de salaison.
BTW, par définition, tout le jambon de pays est également fumé.
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 17 avr. 2018
portland ou n'est pas la Mecque des jambons de pays (G)
smithfield fonctionnerait mais à 25,00 la livre c'est assez cher. sauf si j'ai acheté un jambon entier et c'est beaucoup trop de jambon. AVEC
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 17 avr. 2018
Vous feriez mieux d'utiliser les variables de recherche de Google pour affiner une recherche. Je ne connais aucun endroit en Californie qui propose de tels jambons. Des dindes du vieux monde, oui, mais pas du jambon. Je sais que l'État de Washington propose des plats à l'ancienne comme les jambons sans sucre, les dindes et bien sûr leur vin. Je suis surpris que l'Oregon n'ait pas grand-chose à offrir puisque 40 % de plus sont de l'agriculture de campagne.
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 17 avr. 2018
mais google n'a pas bien fonctionné c'est pourquoi je demandais. J'ai trouvé cela sur ebay, puis j'ai trouvé qu'ils avaient des tranches, je vais en essayer d'abord.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
spécial lapin
- 3 mai 2014
- Kentucky
- 17 avr. 2018
N'oubliez pas que le salage est un processus assez ancien et qu'il est/a été utilisé car il peut conserver la viande assez longtemps sans réfrigération. Gardez-le non cuit dans le sac en tissu et coupez-en un morceau quand vous en voulez. Il se conservera plusieurs années. Assurez-vous simplement de laver le moule. D'ailleurs, ma grand-mère gardait une scie à métaux dans sa cuisine pour couper les jambons, c'est un outil aussi bon que n'importe quoi.
Et oui, tout ce qui précède est très sérieux, y compris à la fois le commentaire sur la scie à métaux et le nettoyage du moule. Dernière édition : 17 mars 2018
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 18 avr. 2018
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 18 avr. 2018
RacineBièreL'Homme
- 3 janvier 2016
- 18 avr. 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Voici un peu d'histoire de Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Dernière édition : 18 mars 2018 AVEC
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 18 avr. 2018
Edit: contactez-les avant de commander au cas où ils utiliseraient du sucre. Ils devraient être en mesure de vous fournir une estimation approximative de la nutrition afin que vous puissiez avoir une bonne idée de la teneur en sodium par once.
vieux hifi
- 12 janvier 2013
- LES USAGES
- 18 avr. 2018
https://shop.bentonscountryham.com pour nos jambons & bacon
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 18 avr. 2018
oldhifi a dit : Nous utilisons :leur jambon jambon sucre. pas sûr sur Broadbent, ils ne le disent pas.
https://shop.bentonscountryham.com pour nos jambons & bacon
spécial lapin
- 3 mai 2014
- Kentucky
- 18 avr. 2018
Zenithal a déclaré : La cuisson ou le chauffage du jambon de quelque manière que ce soit devrait lui faire perdre une partie de sa teneur en sel.
J'imagine que vous n'avez jamais mangé ou côtoyé de vrai jambon de pays. Comme je l'ai dit, c'est un incontournable ici dans le Kentucky, et je suppose que c'est quelque chose que j'ai toujours tenu pour acquis.
Tout le jambon de pays est salé par saumurage avec du sel et du nitrate de potassium. La seule différence est que le jambon « sucré » contient du sucre brun et/ou de la mélasse dans le mélange. Après cela, il est suspendu pour sécher puis fumé.
Lors de la cuisson d'un jambon entier, certaines personnes commenceront à le faire tremper dans un seau d'eau quelques jours avant la cuisson, généralement avec un changement d'eau tous les jours. Cela retire une partie du sel, mais la substance est toujours salée.
La cuisson ne change pas le goût ou la quantité de sel. C'est encore salé comme tout sort. Si vous ne grandissez pas en le mangeant, c'est définitivement un goût acquis.
BTW, la plupart des jambons entiers sont vendus séchés mais non cuits.
Zenithal a dit : Je ne crois pas qu'ils utilisent du sucre dans leurs jambons. C'est un âge humide dans les jus propres des jambons.
Les jambons vieillis humides ne sont PAS du jambon de pays. AVEC
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 18 avr. 2018
clé à molette
Suspendu
- 2 janvier 2011
- 18 avr. 2018
Zenithal a déclaré : Je n'avais pas pensé à cela, mais je me suis souvenu que Snake River Farms vendait une variété de jambons.
SRF vend des jambons, mais ne les a jamais commandés. Je ne peux pas déterminer leur remède à partir du site Web. J'achète leurs poitrines cependant. Mon marché local porte Double R.
J'achète des babybacks chez Compart Duroc. Ils transportent des jambons mais supposent qu'ils sont séchés avec du sel et du sucre. Smithfield a fière allure. Merci @bunnspecial
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steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 18 avr. 2018
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 18 avr. 2018
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench a dit : J'achète des babybacks chez Compart Duroc. Ils transportent des jambons mais supposent qu'ils sont séchés avec du sel et du sucre.Oui, je cherchais deux sites différents. Bien que le jambon de pays ne soit pas nouveau ici. Cela ne me dérange pas de le manger. J'aime les aliments salés. J'ai déjà eu des côtes levées séchées. Graisse et viande. C'est bien, mais il n'a pas autant de saveur que le jambon ou le pied de pie fumé. Ce qui est plutôt bien si vous l'avez eu et je suppose que vous avez grandi.
J'ai déjà commandé du jamon iberico et honnêtement, je n'étais pas un grand fan. Je suis né à l'étranger, donc les charcuteries ne sont pas si spéciales pour moi. Je vais détruire un salami entier en un jour ou deux sans y penser. En fait, j'en ai une demi-livre dans le réfrigérateur que j'ai besoin de trancher. Très bon. Je pense que je suis le seul à avoir pris la peine de le manger. Dernière édition : 18 mars 2018
A.Goldberg
- 31 janvier 2015
- Boston
- 18 avr. 2018
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 18 avr. 2018
Zénithal
- 10 sept. 2009
- 18 avr. 2018
Trouver? Jambon? Un bras et une jambe ? Non?
spécial lapin
- 3 mai 2014
- Kentucky
- 18 avr. 2018
Steve Knight a dit : ce n'est pas ce que la plupart des gens pensent du jambon.
Dépend d'où tu es S
SRF_Sean
- 19 avr. 2018
- 19 avr. 2018
Zenithal a déclaré : Je n'avais pas pensé à cela, mais je me suis souvenu que Snake River Farms vendait une variété de jambons. Je ne crois pas qu'ils utilisent du sucre dans leurs jambons. C'est un âge humide dans les jus propres des jambons. Moins de 20 $/lb.
Edit: contactez-les avant de commander au cas où ils utiliseraient du sucre. Ils devraient être en mesure de vous fournir une estimation approximative de la nutrition afin que vous puissiez avoir une bonne idée de la teneur en sodium par once.
Pour info, nous vendons des jambons salés chez SRF. Notre cure contient une petite quantité de sucre, mais vous n'y goûterez pas. Ce n'est pas une saveur de jambon sucré. J'espère que cela pourra aider!
steve chevalier
Affiche originale- 28 janvier 2009
- 29 avr. 2018
bruinsrme
- 26 octobre 2008
- 11 avr. 2018
J'ai opté pour le 1g de sucre par portion de jambon vendu sur mon marché local. Je dirai que la qualité est ehh mais comme la plupart des aliments que je mange, cela fait une crotte.
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